顺德双皮奶，特色招牌成烂大街，好好的产品怎么越来越差

顺德双皮奶，这道起源于20世纪20年代的传统甜品，如今已成为广东乃至全国闻名的美食名片。然而，在其声名鹊起的同时，也面临着品质参差不齐、传统工艺流失等挑战。如何在商业化浪潮中保护和传承这道传统美食，成为了一个值得深思的问题。

双皮奶的诞生颇具传奇色彩。相传1925年，顺德大良白石村村民董孝华在处理多余牛奶时，偶然发现煮沸后冷却的牛奶表面会形成一层奶皮。受此启发，他尝试将牛奶倒出，加入鸡蛋和白糖后再倒回碗中炖煮，从而发明了双皮奶。这一创新不仅解决了牛奶保鲜的问题，更创造出了一道广受欢迎的美食。

传统双皮奶的制作工艺颇为考究。民信老铺的石师傅介绍，制作一碗正宗的双皮奶需要经过温煮放凉、戳孔倒出、搅拌回碗以及出炉慢品四个步骤，全程耗时近两个小时。关键在于选用高品质的水牛奶，其乳脂含量高，奶香味浓郁。制作过程中，火候的控制尤为重要，需要经验丰富的师傅才能把握得当。

然而，随着双皮奶的知名度不断提升，市场上出现了各种“山寨”产品。一些商家为了降低成本，使用冲调粉制作，口感与传统双皮奶相差甚远。更有甚者，个别店铺甚至用植脂添加量大于乳粉的原料制作，严重损害了双皮奶的声誉。

面对这一困境，顺德政府和行业采取了一系列措施。2023年，大良市场监管所牵头制定了《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准，对原料质量、制作过程、产品质量等方面做出了明确规定。例如，要求水牛奶占比60%-78%，鸡蛋液12%-20%，白砂糖10%-20%，并禁止使用食品添加剂。此外，顺德还申请了“大良双皮奶”集体商标，以规范市场秩序。

在保护传统的同时，一些老字号和新品牌也在积极探索创新之路。民信老铺第三代传人董毅莹表示，他们一方面坚持使用新鲜水牛奶，保持传统风味；另一方面也推出了低糖、无糖等新品种，以适应现代人的口味需求。一些新品牌如白森，则将双皮奶与奶茶结合，创造出更适合年轻人口味的新产品。

顺德双皮奶的发展历程，折射出传统美食在现代化进程中所面临的挑战。如何在保持传统风味的同时实现规模化生产？如何在市场竞争中保护地方特色？这些问题不仅关乎双皮奶，也是众多传统美食共同面临的课题。

或许，顺德双皮奶的未来之路，需要在传承与创新之间找到平衡。既要坚守传统工艺，保证品质；又要与时俱进，满足现代消费者的需求。只有这样，这道承载着顺德饮食文化精髓的美食，才能在新时代继续焕发活力，成为连接过去与未来的纽带。